« Valdrá la pena que investiguemos si realmente es tan absurdo no comer carne, o si es posible que los vegetarianos tengan la razón de su parte y que el actual movimiento a favor de una dieta reformada contenga el germen de un cambio importante. Sea como fuere, a mis lectores no les hará ningún daño escuchar lo que se puede decir a favor del vegetarianismo; entonces, si no se les convence de adoptar una dieta sin carne, tendrán la conciencia tranquila y podrán disfrutar aún más de su carne de vaca y de cordero después. »
Henry Stephens Salt